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Connaître la qualité de mon eau

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Connaître la qualité de mon eau

Message par Havok le Jeu 16 Nov - 12:06

Hello,

Je voudrais connaître, comprendre et ajuster mon eau pour mes brassins.
Je n'ai aucune expérience dans le domaine et je souhaite avoir vos lumières.

Quels sont les éléments à prendre en compte pour avoir une eau de qualité ? J'ai lu qu'il s'agit du potassium et du magnésium, vous confirmez ?

J'ai dû mal à trouver des infos sur mon eau à Neuville.
J'ai trouvé ça sur le site du gouvernement


Le problème, c'est que je comprends rien.
Je sais pas dire si c'est bien ou pas.

Je dois ajuster qqch du coup ou pas ?
Dois je plutot prendre ma mesure avec un outil plutôt ?

Bref, je demande vos lumières Very Happy

Merci d'avance,
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Havok

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Re: Connaître la qualité de mon eau

Message par Bhruenor le Jeu 16 Nov - 13:22

Je ne suis pas le plus expert en composition de l'eau, 

Il Y a également le ph à prendre en compte ainsi que le calcium. 
Perso, je corrige uniquement le ph pour le moment, avec du Malt acide et acide lactique en fonction du ph à l'empatage.
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Re: Connaître la qualité de mon eau

Message par CaptainMousse le Dim 19 Nov - 21:14

Je ne suis pas un expert non plus en la matière, mais d'après ce que j'ai compris, il faut surtout regarder la composition en calcium, magnésium et bicarbonate de ton eau, ce qui va directement agir sur le pH de ton eau.

Après pour le moment, sachant que j'ai une eau très forte en bicarbonate comme c'est souvent le cas dans la région, je procède simplement à un ajout d'acide lactique quand cela est nécessaire.

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Re: Connaître la qualité de mon eau

Message par Gomick le Dim 19 Nov - 23:27

Dsl c'est un des points qui reste obscur pour moi aussi ^^

Quand je veux faire une recette je me renseigne sur le type d'eau qu'il faut et ensuite j'essaye de voir quelle eau du commerce s'en approche (en 5 ou 8l).

Bon je fais pas ça sur toutes les bières non plus ^^

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Re: Connaître la qualité de mon eau

Message par Havok le Lun 20 Nov - 9:17

Ok merci pour vos retours.

D'après ce que je vois, l'eau n'impacte pas vraiment vos recettes ? C'est pas un élément que vous prenez vraiment en compte lors de brassage ?
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Re: Connaître la qualité de mon eau

Message par Gomick le Lun 20 Nov - 9:25

Ca impacte la perception de l'amertume je crois ..

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Re: Connaître la qualité de mon eau

Message par CaptainMousse le Lun 20 Nov - 15:36

Je rejoins Gomick sur l'amertume et ça impacte également la couleur également je crois.

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Re: Connaître la qualité de mon eau

Message par spanky le Mar 21 Nov - 14:38

Yep !

Le pH impact le ressenti sur l'amertume (si je me trompe pas, si tu as un pH haut sur ta bière fini, l'amertume sera moins présente et surtout, moins "sèche" que si le pH est faible).

Le pH en fonction du grain a un incident direct sur le travail des enzymes et donc le rendement. Bon, même avec l'eau du coin, (pH entre 7.2 et 7.6 généralement), tu arrive à 5.8 environs à l'empâtage.

Les levures sont également impacté par le pH mais je ne serai te dire réellement ce qui change..

Pour les valeur magnésium, chloride etc.. il faut remonté parfois loin dans les bulletins pour trouvé l'info mais ça n'est pas toujours donné..

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Re: Connaître la qualité de mon eau

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