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Température de fermentation et finesse des bulles

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Température de fermentation et finesse des bulles

Message par spanky le Lun 22 Jan - 14:32

Salut les amis !

De retour d'un petit séjour en Alsace ou j'en ai profité pour me faire un road trip brassicole (Sainte Cru, Brasserie du Vignoble, Brasserie Perle, Brasserie du Ried, et dommage.. pas eu le temps de faire Bendorf :/).

C'est en discutant technique avec la petite brasserie du Vignoble (Riquewihr) qu'on en est venu à parler température de fermentation.

Et chez eux, il fermente (comme beaucoup) avec des levures sèches, mais volontairement il les font travailler à 18°C. "Ca rallonge le temps de fermentation mais permet d'avoir une bulle plus fine" m'a t'il dit.
Et depuis... je réfléchis à ça mais je ne trouve pas la corrélation entre température de fermentation de taille des bulles. Les levures "pètes" plus fort quand ça chauffe ? ^^

J'aurai bien voulu avoir vos avis et expérience si il y a, la dessus. Smile

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Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par Brew Flo le Lun 22 Jan - 17:52

Jamais vu la moindre publication faisant état d'une corrélation température de fermentation et taille de bulles.
A vrai dire l'idée même me semble très étrange voire farfelue.
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Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par Bhruenor le Lun 22 Jan - 18:38

On dit que plus la température est froide plus il y a de co2 dissous ,
Est ce que la température de fermentation mais surtout de refermentation en bouteille plus basse pourrait créer des bulles plus fines... Je sais pas
Est ce que les molécules de co2 peuvent se regrouper ou faire des plus grosses bulles à plus haute température et du coup plus éclaté à plus basse température. C'est possible.
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Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par spanky le Mar 23 Jan - 11:19

Ouais, j'ai trouvé ça étrange également. Mais j'avoue que quand j'ai dégusté sa porter avec malt fumé au hêtre, les bulles étaient très très fines ce qui donne une texture vraiment douce en bouche et une mousse fine est crémeuse.

Le Co2 étant un gaz, il se dilate avec la monté en température, mais dans ce cas.. on laisse une bouteille au frais assez longtemps et on obtient le même résultat non ?

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Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par Franck le Mar 30 Jan - 13:18

La température de fermentation n'influe en aucun cas sur la taille des bulles. Comme tu le dis, si une bouteille est servie très fraîche, les bulles seront plus fines.
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Re: Température de fermentation et finesse des bulles

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