Rechercher
 
 

Résultats par :
 


Rechercher Recherche avancée

Derniers sujets
» Carton 42x28x18
Aujourd'hui à 11:05 par pacaron

» Chti'brassam 2018 : Tu viens ?
Aujourd'hui à 8:40 par Gomick

» filt62
Hier à 15:58 par Gomick

» Houblon Echange/Dont de bouture
Hier à 0:01 par Bibitte

» Salon du brasseur 2018
Jeu 19 Avr - 19:16 par Franck

» Atelier Houblon Chti Brassam 2018
Jeu 19 Avr - 13:23 par Gomick

» Saaz en cône chez Bellenaert
Jeu 19 Avr - 10:20 par matthias

» Feuille de notation juges
Jeu 19 Avr - 9:45 par beerglober

» Rinçage des drèches - Conseils / Astuces
Mer 18 Avr - 9:04 par crazyman8

Avril 2018
LunMarMerJeuVenSamDim
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Calendrier Calendrier

Qui est en ligne ?
Il y a en tout 7 utilisateurs en ligne :: 0 Enregistré, 0 Invisible et 7 Invités

Aucun

[ Voir toute la liste ]


Le record du nombre d'utilisateurs en ligne est de 19 le Mer 29 Mar - 11:11
Statistiques
Nous avons 85 membres enregistrés
L'utilisateur enregistré le plus récent est filt62

Nos membres ont posté un total de 4477 messages dans 363 sujets

Température de fermentation et finesse des bulles

Aller en bas

Température de fermentation et finesse des bulles

Message par spanky le Lun 22 Jan - 14:32

Salut les amis !

De retour d'un petit séjour en Alsace ou j'en ai profité pour me faire un road trip brassicole (Sainte Cru, Brasserie du Vignoble, Brasserie Perle, Brasserie du Ried, et dommage.. pas eu le temps de faire Bendorf :/).

C'est en discutant technique avec la petite brasserie du Vignoble (Riquewihr) qu'on en est venu à parler température de fermentation.

Et chez eux, il fermente (comme beaucoup) avec des levures sèches, mais volontairement il les font travailler à 18°C. "Ca rallonge le temps de fermentation mais permet d'avoir une bulle plus fine" m'a t'il dit.
Et depuis... je réfléchis à ça mais je ne trouve pas la corrélation entre température de fermentation de taille des bulles. Les levures "pètes" plus fort quand ça chauffe ? ^^

J'aurai bien voulu avoir vos avis et expérience si il y a, la dessus. Smile

_________________
DIY
avatar
spanky
Community manager

Messages : 576
Date d'inscription : 27/02/2017
Age : 28
Localisation : Lomme

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par Brew Flo le Lun 22 Jan - 17:52

Jamais vu la moindre publication faisant état d'une corrélation température de fermentation et taille de bulles.
A vrai dire l'idée même me semble très étrange voire farfelue.
avatar
Brew Flo

Messages : 197
Date d'inscription : 27/02/2017
Age : 34
Localisation : LILLE

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par Bhruenor le Lun 22 Jan - 18:38

On dit que plus la température est froide plus il y a de co2 dissous ,
Est ce que la température de fermentation mais surtout de refermentation en bouteille plus basse pourrait créer des bulles plus fines... Je sais pas
Est ce que les molécules de co2 peuvent se regrouper ou faire des plus grosses bulles à plus haute température et du coup plus éclaté à plus basse température. C'est possible.
avatar
Bhruenor

Messages : 359
Date d'inscription : 27/02/2017
Age : 33
Localisation : ostricourt

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par spanky le Mar 23 Jan - 11:19

Ouais, j'ai trouvé ça étrange également. Mais j'avoue que quand j'ai dégusté sa porter avec malt fumé au hêtre, les bulles étaient très très fines ce qui donne une texture vraiment douce en bouche et une mousse fine est crémeuse.

Le Co2 étant un gaz, il se dilate avec la monté en température, mais dans ce cas.. on laisse une bouteille au frais assez longtemps et on obtient le même résultat non ?

_________________
DIY
avatar
spanky
Community manager

Messages : 576
Date d'inscription : 27/02/2017
Age : 28
Localisation : Lomme

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par Franck le Mar 30 Jan - 13:18

La température de fermentation n'influe en aucun cas sur la taille des bulles. Comme tu le dis, si une bouteille est servie très fraîche, les bulles seront plus fines.
avatar
Franck
Resp. Cde. Groupée

Messages : 131
Date d'inscription : 03/10/2017
Age : 24
Localisation : Croix

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Température de fermentation et finesse des bulles

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum