Je connais pas spécialement la S04, je l'ai utilisé une seule fois pour une pure bitter des familles, me rappelle pas qu'elle ait quelque chose de particulier/typique. Du coup je partirai sur une bitter vu que je sais pas trop ce qu'elle risque de donner sur une IPA. C'est un style que j'aime assez, facile à boire et parfait pour les soirées.
Vu que t'as pas de pâle, ni de marris otter (indispensable pour le style) je partirai sur une base de pils et munich à 70/30. Il faut que la base soit bien craquante et maltée.
Quelque chose genre 3% ou 4% de cara-red, pas plus. Ou alors le crystal mais encore moindre (si c'est celui du chateau à 150EBC) car ce type de malt donne pas mal d'astringence/tannins. Ou alors du cool steep ... Ou sans cara c'est très bien aussi
Le reste choco et tout le tralala ... non merci
Entre 5 et 6 ABV
DI dans les 1055
DF dans les 1012
Empatage 66°
Pour le houblonnage :
challenger à 60min --> 20 IBU
Fuggles et aussi willamette qui si je dis pas de conneries doit être assez proche des houblons UK en saveur.
@ 20 min et 5 min
Objectif 35-40 IBU pour moi c'est un bon objectif pour une bitter.
Je prévois jamais de DH à priori, je fais en fonction. Sinon le fuggles est bien pour le DH.
Epices non plus, c'est un peu hors sujet.
Voilà moi je ferai un grand classique mais bon ça va pas vider ton placard de tous tes malts bizarres