Salut les Brassams,
Suite au beerfight #10 Low ABV , je partage la recette de la berliner weisse.
DI 1030 DF 1002 ABV 3.6 IBU 6 EBC 6
pour 22L Eff 72% sur brewmonk
1Kg Pilsen / 0.7Kg flocons blé / 0.8kg malt blé / 0.5Kg Vienna
Profil d'eau : Ca 100 / SO4 95 / Cl 60 / Bicar 235
Empatage 16L 60min 68°C
Mash out 78°C 10min
Rinçage 10L 78°C
C'est une RAW donc pas d'ébullition, j'ai prélevé un peu de mout et fait bouillir 15g d'Hallertau tradition, puis filtré pour mettre en fermenteur.
Les B.weisse étaient traditionnellement fermenté avec un copitch de sacc/lacto/brett
des levures de récup, donc deux starters de 500ml. l'un pour la sacc qui est la Kolsch Lallemand.
l'autre pour la Brett qui vient du coyotl, Brett isolée d'une ancienne bouteille de B.weisse de la brasserie Willner.
Moût refroidi à 20°C
Jusqu'a h+12 je n'ai pitché que les lacto, 2gelules de pro-biotique. comme la temperature est faible pour des lactos, Je les pitch en premier et laisse un peu avant d'être en concurrence avec les levures.
Fermentation à 20°C qui est progressivement augmenté pour atteindre 25°C au bout d'un mois, puis 25°C pendant 3 Mois.
Ensuite mise en keg pour le brassam avec une bonne carbo (1.2b à 4°C, env 3vol)
Le jour du beerfight j'ai fait un sirop de fruit rouge :
3parts de fruits / 2 parts de sucre / 1 part d'eau.
on écrase les fruits et on porte à ébullition quelques secondes. on laisse un peu au chaud puis on filtre.
Voila Bonne brasse !
Suite au beerfight #10 Low ABV , je partage la recette de la berliner weisse.
DI 1030 DF 1002 ABV 3.6 IBU 6 EBC 6
pour 22L Eff 72% sur brewmonk
1Kg Pilsen / 0.7Kg flocons blé / 0.8kg malt blé / 0.5Kg Vienna
Profil d'eau : Ca 100 / SO4 95 / Cl 60 / Bicar 235
Empatage 16L 60min 68°C
Mash out 78°C 10min
Rinçage 10L 78°C
C'est une RAW donc pas d'ébullition, j'ai prélevé un peu de mout et fait bouillir 15g d'Hallertau tradition, puis filtré pour mettre en fermenteur.
Les B.weisse étaient traditionnellement fermenté avec un copitch de sacc/lacto/brett
des levures de récup, donc deux starters de 500ml. l'un pour la sacc qui est la Kolsch Lallemand.
l'autre pour la Brett qui vient du coyotl, Brett isolée d'une ancienne bouteille de B.weisse de la brasserie Willner.
Moût refroidi à 20°C
Jusqu'a h+12 je n'ai pitché que les lacto, 2gelules de pro-biotique. comme la temperature est faible pour des lactos, Je les pitch en premier et laisse un peu avant d'être en concurrence avec les levures.
Fermentation à 20°C qui est progressivement augmenté pour atteindre 25°C au bout d'un mois, puis 25°C pendant 3 Mois.
Ensuite mise en keg pour le brassam avec une bonne carbo (1.2b à 4°C, env 3vol)
Le jour du beerfight j'ai fait un sirop de fruit rouge :
3parts de fruits / 2 parts de sucre / 1 part d'eau.
on écrase les fruits et on porte à ébullition quelques secondes. on laisse un peu au chaud puis on filtre.
Voila Bonne brasse !