Ajout de sucre à l'empâtage ou à l'ébulition

Bonjour à tous.
Pour faire plaisir à un amis, j'ai récupéré une recette de clone de Duvel.
Côté malt, c'est super simple... mais la recette me dit qu'il faut ajouter du sucre sans me dire à quel moment.
Une idée ? Des suggestions ?
Merci

Hello,

Quelle quantité de sucre il faut rajouter ?
Je dirais qu'il faut le rajouter a -10min a l'ébullition pour ne pas le faire caraméliser. 
Il doit servir à monter la DI et avoir un goût sucré a la fin peut être ?

Gadhena a écrit:

Hello,

Quelle quantité de sucre il faut rajouter ?
Je dirais qu'il faut le rajouter a -10min a l'ébullition pour ne pas le faire caraméliser. 
Il doit servir à monter la DI et avoir un goût sucré a la fin peut être ?

Je pense pareil

Est-ce que tu vas utiliser la levure duvel, si oui cela peut être judicieux de se rapprocher de leur processus et d'ajouter le sucre ou une partie en fermenteur après la primaire.

Oh oh !! Je ne savais même pas qu'il existait une levure Duvel  Où la trouver ?
As tu des détails sur leur processus ?

C'est génial ! Merci beaucoup pour ces informations précieuses !

Y'a plus de le ure dans les bouteilles de duvel depuis quelques années. Ils ont modifiés leurs process (non sans mal) pour ne plus faire de refermentation bouteilles me semble t'il.
Je ne sais pas si elle est filtré également mais la quantité de levure en bouteille doit être infime.

D'après leur site la version classique est toujours refermenté en bouteille 15j à 24° puis 3mois en cave. Pas les versions tripel hop et autres je pense. Après Est-ce qu'il y a filtration et ajout de levure d'embouteillage...

Donc, si je récapitule :
* Ensemencement à : 16-18°
* Montée de la T° jusqu'à 29° et maintient 5j pour la primaire
* Ajout du sucre et secondaire (durée et température à conseiller ? )
* Embouteillage et refermentation 15 j à 24°
* Affinage 3 mois en cave

Si je devais le tenter, je ferai une fermentation à 24-25° puis augmenter de deux degrés 24h après la primaire. J'ai jamais utilisé cette levure je tenterai pas les 29° et puis on a pas le mm matos non plus. 
Pour le sucre candi 500g ebu et 500g secondaire avec une base pilsner+carapils/caraclair.

Après quelques recherches...

• Chill to 64F, pitch yeast, and allow to raise to 82F over the course of 5 days. If unable to raise this high, raise as high as possible.
  
• Ferment at 82F for 2 weeks. Then cold crash and lager at 32F for 3 weeks before bottling in Belgian bottles or kegging.
  

Tiens nous au courant car j'avais tenté une golden ale donc dans le genre normalement mais avec ce que j'avais et c'etait trés moyennement convaincant.



La T58 a pas aimé les 24°C je pense.
Odeur solvant mais qui est parti aprés plusieurs mois.

Ca m'interesse de voir ce que ca donne avec d'autres levures.

Ce n'est pas prévu tout de suite... mais oui, je vous tiendrais informé !