Hello,
Ayant eu quelques questions et de bons retours sur ma mexican stout , je pose la recette ici
recette pour 10L
Grains:
Pale: 2000g
Munich: 1000g
CaraPils 30EBC: 200g
Crystal 120: 150g
SpecialB: 100g
Flocon d'Orge: 250g
Recirculation/rincage
Malt Chocolat: 200g
Malt Black: 100g
Roasted Barley: 100g
Houblonage:
FWH: NorthernBrewers (6 aa%) 30g
30min: NorthernBrewers (6 aa%) 15g
15min: Fuggle (3.3 aa%) 30g
Epices
Piment guajillo séché, aché grossièrement ( et sans la tige ): 20g / 4pièces 10min avant fin ébullition
Battons de cannelle broyés à la main: 10g / 5pièces 10min avant fin ébullition
Levure: récupération de Kveik voss , j'ai simplement versé un fond du bocal, fermenté entre 35°c et 30°c les premiers jours.
La levure kveik est très efficace ( pas besoin de faire l'article je pense ) donc en 2 semaines c'était en bouteille.
J'ai par contre l'impression que la kveik atténue les saveurs torréfiées.
10 jours en fermentation avant embouteillage ( après que la kveik ai bien bossé )
- une gousse de vanille coupé en deux
- 20g de grué de cacao dans un filet
Pour la prochaine version:
- Un peu moins de cannelle
+ plus de grué de cacao pendant la fermentation, le double
+ mélange guajilo 2/3 et chipotle 1/3
- diviser le brassin en deux pour tester une autre levure type US05
DI: 1086
DF: 1031 ( trop haut, j'ai mal géré les températures d’empâtage sans doute)
alc : 7.5
_________________
RDWHAHB: Relax, Don't Worry, Have A Homebrew
Ayant eu quelques questions et de bons retours sur ma mexican stout , je pose la recette ici
recette pour 10L
Grains:
Pale: 2000g
Munich: 1000g
CaraPils 30EBC: 200g
Crystal 120: 150g
SpecialB: 100g
Flocon d'Orge: 250g
Recirculation/rincage
Malt Chocolat: 200g
Malt Black: 100g
Roasted Barley: 100g
Houblonage:
FWH: NorthernBrewers (6 aa%) 30g
30min: NorthernBrewers (6 aa%) 15g
15min: Fuggle (3.3 aa%) 30g
Epices
Piment guajillo séché, aché grossièrement ( et sans la tige ): 20g / 4pièces 10min avant fin ébullition
Battons de cannelle broyés à la main: 10g / 5pièces 10min avant fin ébullition
Levure: récupération de Kveik voss , j'ai simplement versé un fond du bocal, fermenté entre 35°c et 30°c les premiers jours.
La levure kveik est très efficace ( pas besoin de faire l'article je pense ) donc en 2 semaines c'était en bouteille.
J'ai par contre l'impression que la kveik atténue les saveurs torréfiées.
10 jours en fermentation avant embouteillage ( après que la kveik ai bien bossé )
- une gousse de vanille coupé en deux
- 20g de grué de cacao dans un filet
Pour la prochaine version:
- Un peu moins de cannelle
+ plus de grué de cacao pendant la fermentation, le double
+ mélange guajilo 2/3 et chipotle 1/3
- diviser le brassin en deux pour tester une autre levure type US05
DI: 1086
DF: 1031 ( trop haut, j'ai mal géré les températures d’empâtage sans doute)
alc : 7.5
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