Lactose et densité.

Salut à tous,

Je viens de "brasser" un kit Chocolate Milk Stout.
Après ma prise de densité je me suis dit que le lactose devait fausser la densité et demandé s'il y avait un moyen de corriger / prendre en compte. 
(J'ai 450g de lactose pour 20L, densité initiale 1.065.)

Le lactose aura une influence sur ta di, si je dis pas de conneries mais comme non fermentesible pas de modification sur ta df.

Bhruenor a écrit:

Le lactose aura une influence sur ta di, si je dis pas de conneries mais comme non fermentesible pas de modification sur ta df.

Tu a raison.

Maintenant si il veut savoir sa di sans lactose il suffit de modifier sa recette en supprimant le lactose.

Merci, bien. C'est ce que je pensais. 
Ensuite l'idée c'était de savoir si on pouvait calculer exactement la différence
, genre 22.5g/L = 0.010 en densité. Donc une DF à 1.022 c'est pas déconnant par exemple.
Vous avez eu des DI/DF de combien sur vos milkshake IPA ?

Pour ma milkshake, je suis sorti à 1.057 de DI et 1.010 de DF mais lactose ajouté au keg, ce qui ne va pas t'aider de plus lol.
Dans Beersmith tu as une case non fermentescible pour le lactose. ce qui devrait te faciliter le calcul.

Salut les gars, je voudrais faire mon premier stout bientôt.

Pour le lactose, parfois j'entends qu'il faut le laisser bouillir pendant le brassage, et parfois qu'il faut le mettre juste avant l'embouteillage...

Vous en dites quoi, vous?
Merci

Tu peux procéder des 2 façon. À lebullition ça te garantie de limiter tout risque d'infection de ce côté là.

Bhruenor a écrit:

Tu peux procéder des 2 façon. À lebullition ça te garantie de limiter tout risque d'infection de ce côté là.

Pas de risque de "faire cuire" le lactose pendant l'ébullition du coup? tout au moins  de caraméliser le sucre je sais pas?

Non tu l'utilise comme le candy, en fin d'ébu 5-10min avant de couper la chauffe. ça n'a pas le temps de caraméliser

D'accord, je ferai ça alors! En terme de quantité, on part sur combien pour 18-20l au final?

J'étais à 35g/l lors de ma dernière utilisation il me semble.

Dans le kit que j'ai fait c'était avant l’ébullition. 500g pour 20 litres donc 25g/L. J'ai embouteillé aujourd'hui, j'ai gouté donc. Je trouve que c'était pas très présent mais sans bulle... A voir à la toute fin. Si ça peut t'être utile.

Zahag, en fait je recherche le côté onctueux en ajoutant le lactose, pas de différence de ton côté?

Phil,
Alors comme c'est une chocolate milk stout et que j'ai mis les fèves de cacao dans un rhum vanille /noix de coco/ noix de macadamia et que j'ai tout ajouté à la bière, je peux pas exactement discerner les goûts. C'est doux oui mais tout ce que j'ai mis dedans apporte de la rondeur, sans compter le sucre pour l'embouteillage. Par contre je suis à 27 IBU, ça peut sembler haut mais un stout ça va. Tout est question d'équilibre( et aussi de goût). T'as vite fait de passer un seuil ou ça devient too much.
Là ou c'est perturbant c'est que sur les milkshakes, certaines étaient assez chargées en lactose et passaient bien, d'autres avec moins de lactose semblaient surdosées. Je ne vais pas t'aider beaucoup avec çà...
Personnellement, sur la même base de recette j'aurais poussé à 30/35g par Litre.

D'acc, là je suis parti sur 500g pour 18/20l, on verra bien... Je prévois de la vanille aussi, en gousse. Je pensais les éventrer et les laisser mariner dans du Don Papa un mois et de verser le jus dans le seau avant embouteillage, ça le fait?

Il me semble que un mois ça fait beaucoup d'attente(peut être que ça va devenir astringent aussi). Je pense que quelques jours (je fais deux à 10 jours en général) suffisent. Ensuite tu peux tout mettre dans ton seau.
Attention, la vanille c'est puissant. Je pense qu'au delà de deux voire trois gousses ça risque d'être hyper fort. J'ai testé une demie dans un sout à 10°, c'était pas assez.
A vérifier.

1 mois peut paraître long mais pour faire du rhum arrangé c'est mini 1 mois. Donc je pense pas que tu vas extraire du mauvais. Mais c'est vrai qu en 10 jours tu devrais avoir un truc sympa.