estimation densité du mout

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estimation densité du moutMer 12 Oct 2022 - 20:00

Bonjour,

j'essaye de faire ma propre recette de bière, et pour cela j'ai un peu testé les logiciels qui vont avec (beersmith et brewtarget) et j'en suis arrivé à la conclusion qu'aucun des deux ne m'allait vraiment.

Beersmith est très intuitive et très user friendly, je n'ai eu aucun problème à le prendre en main, mais il n'est pas open-source, et surtout il est paiant.

Brewtarget de son côté est open-source et gratuit, mais j'avoue avoir beaucoup de mal avec, je ne le trouve pas intuitif et pus très beau par apport à ce que l'on peut espérer aujourd'hui.

je me suis donc mis en tête, d'utiliser mes connaissances (faut bien que le DUT en informatique serve a quelque chose) afin de me créer mon propre logiciel gratuit et open-source avec une belle UI et facilement compréhensible pour un débutant.

J'ai donc commencé à coder mes fonctions, et je bloque sur le calcul de l'IBU, pour ce calcul, j'ai besoin de connaitre la densité du mout, mais celui-ci ne se connait qu'après avoir fait l'empatage.
Je cherche donc à en avoir une approximation, mais je ne trouve pas comment faire cela.

Si quelqu'un a la réponse ou une partie de la réponse sur comment avoir une approximation de la densité

Merci d'avance Smile

Re: estimation densité du moutMer 12 Oct 2022 - 21:31

Salut,
tu te lances dans un sacré projet là, félicitations (ou bon courage, au choix !)

Il faut que tu parte sur le pouvoir diastasique de chaque malt.

Et là tu va être confronté à la problématique de l'unité car on parle de PPG max, de rendement max, de PPG typique ....

j'avais trouvé un tableau de rendement des différents malts je ne sais plus trop où ...

Tu vas déjà pouvoir bien t'amuser avec ça Smile

Re: estimation densité du moutMer 12 Oct 2022 - 23:03

Salut, Tu devrais avoir l'ensemble des formules ici : http://univers-biere.net/rendement.php

Re: estimation densité du moutJeu 13 Oct 2022 - 12:14

Sacré défi !

Pour les infos des malts, tu peux peut-être te baser sur les fichier .bsmx qui sont assez facilement exploitable pour retrouver le pouvoir enzymatique etc...

Exemple du code :

<Grain><_MOD_>2015-09-15</_MOD_>
<F_G_NAME>(fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP</F_G_NAME>
<F_G_ORIGIN>Belgique</F_G_ORIGIN>
<F_G_SUPPLIER>Malterie du Château®</F_G_SUPPLIER>
<F_G_TYPE>0</F_G_TYPE>
<F_G_IN_RECIPE>0</F_G_IN_RECIPE>
<F_G_INVENTORY>0.0000000</F_G_INVENTORY>
<F_G_AMOUNT>16.0000000</F_G_AMOUNT>
<F_G_COLOR>1.5000000</F_G_COLOR>
<F_G_YIELD>81.0000000</F_G_YIELD>
<F_G_LATE_EXTRACT>0.0000000</F_G_LATE_EXTRACT>
<F_G_PERCENT>0.0000000</F_G_PERCENT>
<F_G_NOT_FERMENTABLE>0</F_G_NOT_FERMENTABLE>
<F_ORDER>0</F_ORDER>
<F_G_COARSE_FINE_DIFF>2.0000000</F_G_COARSE_FINE_DIFF>
<F_G_MOISTURE>4.5000000</F_G_MOISTURE>
<F_G_DIASTATIC_POWER>250.0000000</F_G_DIASTATIC_POWER>
<F_G_PROTEIN>11.2000000</F_G_PROTEIN>
<F_G_IBU_GAL_PER_LB>0.0000000</F_G_IBU_GAL_PER_LB>
<F_G_ADD_AFTER_BOIL>0</F_G_ADD_AFTER_BOIL>
<F_G_RECOMMEND_MASH>1</F_G_RECOMMEND_MASH>
<F_G_MAX_IN_BATCH>100.0000000</F_G_MAX_IN_BATCH>
<F_G_NOTES>Aspect
Malt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.

Caractéristiques
Le plus légèrement coloré, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion. Notre malt Château Pilsen a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.

Usage
Tous les types de bières. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.

2.5 – 3.5 EBC (Convention Européenne du Brassage)
1.5 – 1.9°L (Lovibond)

Humidité % 4,5
Extrait(sec) % 81,0
Différencefine-grosse % 1,5- 2,5
Coloration du moût EBC (°L) 3,5 (1,9)
Postcoloration EBC (°L) 4,0 (2,1)-6,0 (2, Cool

Protéinestotales(malt sec) % 11,2
Protéinessolubles % 3,5 -4,4
IndiceKolbach % 35,0- 45,0
Hartong 45° % 34,0- 43,0
Viscosité cp 1,6
Bêta-glucanes mg/L 250
Ph 5,6- 6,0
Pouvoirdiastasique WK 250
Friabilité % 81,0
Grains entiers % 2,5 PDMS 5,0
NDMA
ppb 2,5
Filtration normale
Temps saccharification min 15
Aspect du moût clair</F_G_NOTES>
<F_G_BOIL_TIME>60.0000000</F_G_BOIL_TIME>
<F_G_PRICE>0.0000000</F_G_PRICE>
<F_G_CONVERT_GRAIN></F_G_CONVERT_GRAIN>
</Grain>