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Franck

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Bière au thé

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Bière au thé

Message par Gomick le Jeu 5 Juil - 8:35

Hello

J'ai 2 grands projets pour 2018 : une bière aux poivres, et une bière au thé.

Je suis un grand fan du thé et j'en ai déjà goûté pas mal. Attention, je ne parle pas des infusions ou des thés éléphants, qui sont juste des miettes de thés qui ont trainé dans les usines et qui sont le résidu ultime de toutes les transformations précédentes. Non, je vous parle de thés nobles, cueillis à la main la plupart du temps, en feuilles entières :



Il s'agit ici du thé que j'ai choisi pour l'expérience : un thé blanc de chine, issue de théiers sauvages (donc non sélectionnés), cueillette impériale (c'est à dire que seuls les bourgeons sont récoltés).

Notes florales puissantes et bouche citron/réglisse, vanillée.

En conseil d'infusion c'est 3/4 min à 100°c (eau non bouillante).

Là où je bloque, c'est sur la quantité à ajouter et comment l'infuser.

Pour la dernière question, je peux jeter les feuilles au flamout pendant 3 min puis les retirer. Je peux aussi faire une infusion séparée et ajouter la liqueur obtenue dans le fermenteur, en début ou en fin de fermentation. Je peux aussi faire une sorte de dry hop et faire infuser les feuilles à froid pendant 1 journée (mais le goût du thé froid n'est pas du tout pareil à celui du thé chaud) ...
Et surtout, quelle quantité ?

Avez-vous déjà vu ou lu qqchose sur les bières contenant du thé ? Toute aide sera appréciée Smile

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Re: Bière au thé

Message par Brew Flo le Ven 6 Juil - 14:47

Il me semble avoir vu une fois un thread bien fourmi sur brasseuramateur.

De mémoire, le dry-théing avait ses adeptes.

Le risque de le mettre en pré-fermentation, c'est de voir certains composés se transformer ou disparaitre avec la fermentation. Ca vaut pour le thé comme pour d'autre ajouts type fruits, épices...
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Re : Bière au thé

Message par Pinchart le Ven 6 Juil - 21:23

Brew Flo a écrit:Il me semble avoir vu une fois un thread bien fourmi sur brasseuramateur.

De mémoire, le dry-théing avait ses adeptes.

Le risque de le mettre en pré-fermentation, c'est de voir certains composés se transformer ou disparaitre avec la fermentation. Ca vaut pour le thé comme pour d'autre ajouts type fruits, épices...
Le sujet m'intéresse, car j'avais justement en projet une bière au thé. Je pense aussi que, pour le maintien des arômes assez subtils du thé, il faudrait le mettre  quand la fermentation s'est bien calmée. La veille de la mise en bouteilles, voire le jour-même. Je n'ai pas beaucoup d'expérience, mais je ne vois pas de raison de le faire plus tôt.

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Re: Bière au thé

Message par Gomick le Ven 6 Juil - 21:59

Ouep je pense qu'il y a un consensus pour dire qu'il faut le faire juste avant l'embouteillage ..

Je vais donc séparé le brassin en 2 : 1 avec une infusion directe à froid sur 1 jour, l'autre avec une infusion à chaud refroidie et reversée dans le fermenteur.

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Re: Bière au thé

Message par Duchateau le Ven 6 Juil - 22:28

Gomick a écrit:Ouep je pense qu'il y a un consensus pour dire qu'il faut le faire juste avant l'embouteillage ..

Je vais donc séparé le brassin en 2 : 1 avec une infusion directe à froid sur 1 jour, l'autre avec une infusion à chaud refroidie et reversée dans le fermenteur.
Salut Gomick ,

je n'y connais rien en thé mais ce que je sais , c'est que sur la page facebook de nanobrasseur quand ils parlent de bières au thé c'est souvent à base de thé du labrador.

Bon j'ai jamais essayé , je ne sais pas si c'est bon mais en tout cas ils en parlent régulièrement.

En ce qui concerne l'ajout à ta place je ferai macérer le thé dans un alcool fort et neutre en gout pour stériliser et j'ajouterai comme un dry hop

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Re: Bière au thé

Message par Gomick le Ven 6 Juil - 22:30

Merci à tous pour vos idées et conseils Wink Je vais cogiter tout ça et coucher ça dans BS !

On se tient au jus Smile

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Re: Bière au thé

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