Ma bière de Noel 2020

Hello,

Je voulais vous partager la recette de ma bière de Noël que je vais faire ce week end. On est sur un brassin de 20L et un empatage à 68° pour garder une bonne rondeur.

Densité initiale 1.061
Densité finale 1.016
Couleur 38 EBC
Amertume 25 IBU
Ratio IBU/DI 0.41
Alcool 5.9 %


Céréales : 

5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	8 EBC	80.6 %
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	49 EBC	8.1 %
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	1 EBC	3.2 %
200 g	Flocons de Maïs		Grains	2 EBC	3.2 %
200 g	Malt Cara Terra	Malterie du Château	Grains	200 EBC	3.2 %
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	900 EBC	1.6 %

Houblons :

12 g	Zythos	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	16.6
10 g	Saaz	Pellets	4.3 %	Ébullition	10 minutes	1.8
12 g	Citra	Pellets	13.1 %	Ébullition	10 minutes	6.7

D'hiver :

1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes
10 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes
6 unités	Clous de girofle	Ébullition	5 minutes

Levure : Windsor de chez Lallemand

Comme c'est la tradition, je suis sur une fond de sac notamment pour le Cara Terra et les flocons de Maïs. Idem pour les houblons, ce sont des fonds de sac d'ou le mélange pas forcément très intéressant. Je me demande si je ne vais pas enlever le Citra pour mettre autre chose. J'ai l'impression que c'est "gâcher".

Par contre je n'ai jamais brassé avec des grains autant torréfié que le malt chocolat et je me demandais s'il valait mieux les inclure au début ou partir sur une technique de Cold Steep. Votre avis ?

Pas expert sur les bières de Noël.
Le malt foncé va apporté de l astringence donc si tu veux la limiter le cold steeping sera une bonne solution que tu rajoute soit à la fin du mash ou pre ebu. 
La partie épice semble bien je pousserai un peu les écorce d'orange. 
Pour le citra  je dirais que ça renforcera le côté agrume.

En effet, pour l'écorce d'orange douce, tu peux mettre 20g pour 20l. C'est la dose utilisée pour ma Noël et ça le fait.

Je me demandais si je n'utilisais pas de l'arome d'orange car je n'ai pas d'écorce d'orange douce chez moi. Et je n'arrive pas à en trouver sauf en revendeur de produit de brassage.

Et je n'arrive pas à en trouver sauf en revendeur de produit de brassage.

Je n'ai pas le souvenir d'en avoir trouvé ailleurs ...

Peut-être dans les infusions de noel type bio ou en pharmacie, et faire le tri ,
ou alors faire sécher toi même des écorces d'orange, ça doit le faire aussi

de mon coté pour le malt choco, je le mettrai lors de la recirculation.

Perso, je n'utilise que les écorces d'orages et clémentines que je consomme. avec un large couteau j'enlève le maximum de blanc sous le zest. en plus tu auras les vitamines du jus le matin...

Pareil,  et je les fais sécher au four et ça marche nikel

Finalement, j'ai un peu modifié ma recette au dernier moment pour ces histoires d'épices. 

Dans un pot à confiture (important ! Faut pas prendre un pot à cornichons  ), j'ai mélangé 10cl de rhum avec 4 cuillères à soupe de cannelle, deux de gingembre, 5cl d'arome d'orange pâtissier, 5 clous de girofle.
J'ai laissé macéré pendant la fermentation primaire et j'ai ajouté dans la secondaire. Embouteillage le 15 décembre à 7gr/L.

Franchement, c'était top au gout après 2 semaines d'embouteillage (pour Noel quoi). On avait un vrai effet "gâteau" avec une cannelle très présente juste après les malts. Il y avait aussi le piquant du gingembre mais je cherche encore l'orange.
Par contre, un peu dommage, si j'ouvre une bouteille maintenant, la cannelle a pas mal disparu. Garder une constance dans le gout après plusieurs mois, c'est vraiment un truc que je n'arrive pas encore.

La refermentation en bouteille à tendance a atténuer les arômes.