1er Barley wine (tentative)

Et beh, vu que la dernière fois je m'etais fait avoir par la quantité de malt j'ai mis un peu moins d'eau mais ca m'a fait la même, ras la gueule, même pas possible d'enlever le bouchon du tuyau central.

C'est une cuve 50L mais je crois qu'a partir de 40L (eau+malt compris) on est à ras du seau.

Bref, j'aurai pas du essayer de faire 30L parce que ma maische etait trop epaisse.
En plus la gestion des temperatures, pffff. 67 visés et la maische a passé la plupart de son temps à 60-63°C.

Bon aprés pour les BW tout a l'air permis, autant en temperatures, qu'en houblons.


J'ai volontairement prolonger l'empatage à 160mn au lieu des 80mn. Déjà aprés 20mn, je n'avais pas encore reussi à mettre tout le malt.

Le rincage etait plus long que d'hab mais ca c'est parce que j'ai concassé avec le nouveau moulin à rouleaux donc plus d'ecorce je pense et donc plus long à passer.

Pour l'ebu itoo, je pensais faire 2h voire plus, ben j'ai pas le choix ca sera 3h00 pour évaporer.
Et finalement j'ai choisi de mettre les 2 houblons en même temps à 120mn.


Bon la DI m'a fait peur pendant l'empatage mais elle à l'air pas trop loin à 20 brix 1083 pour 39L debut d'ebu. (prévue 1099 pour 30L)

Salut,

Bon mes brix ont terminé à 21 et 23 (2 fermenteurs) soit environ 1087 1093 au lieu des 1099 prevus.

Ca fait maintenant 15 jours que ca fermente à 19°C et ca glougloute encore legerement.

Je viens d'aller monter ma temp à 21.5°C pour le diacetyl rest et ca a glouglouté sur le fermenteur le plus rempli.

L'autre je ne l'ai pas entendu une seule fois mais il n'est rempli qu'à moitié et on voit bien qu'il y a eut un krausen de plusieurs centimetres donc je ne m'inquiête pas plus que ca.

Par contre j'aurai voulu des avis si vous avez déjà tenté des barley ou ce genre de DI, savoir si votre fermentation a trainé en longueur aussi ?

D'habitude en 10 jours c'est le calme plat et la DF est atteinte.

Pour rappel c'est une recup de US05 qui travaille.

Je prendrai la densité aprés le rest de 3-4 jours je pense
pour savoir si je sors du frigo et laisse à 12°C pendant 2 à 3 semaines.

tu l'as un peu bousculé la US05 avec la grosse DI, laisse lui le temps de travailler !

Il n'y aura plus de montée en temperature maintenant donc je peux passer sur mes 21°C dans le frigo ?

je peux passer sur mes 21°C dans le frigo ?

plutot 12°C si j'ai bien suivi ton message précédent ?

En tout cas je suis du même avis que regrigore, tu peux garder encore une température "haute" au moins une semaine.
J'ai en tête qu'il faut laisser au moins trois semaines à température de travail de la levure en général, même si pour la US05, c'est souvent plus rapide, je suis d'accord.

Mon dernier brassin avec une DI haute, c'était avec une levure kveik voss, donc pas comparable. En deux semaines c'était en bouteille

non 21°c pour le diacetyl rest.

J'ai un frigo qui chauffe uniquement !
En fait non mais je n'ai pas branché la partie froid sur le STC1000


Je vais l'y laisser 3-4 jours et je prendrai la densité pour savoir si je la laisse à 18-19°c ou si je la sors à 12°C dans le sous sol.

Des nouvelles donc aprés 19 jours de fermentation, je trouve 11 brix et 12 brix selon le fermenteur soit environ 1018 (à la mise en fermenteur j'avais un ecart aussi 21 - 23).

Bon ca fait plus de 70% d'attenuation.

1019 c'etait la cible de joliebulle mais pour 1099 de DI alors que j'avais 1087 et 1093.


Je baisse le frigo à 19.5°C pour limiter l'ecart demain dans le sous sol à 12-15°C.