et voila une belle tartine concernant cette journée.
Quelques photo : https://drive.google.com/drive/folders/11_tOEc1QLDFoO2dcltscgoI5QQF5Twju?usp=sharing
Retour sur la journée de brassage à brique house ! Une sacré journée et une belle opportunité pour le brasseur amateur de sortir de sa cuisine/garage.
Tout d’abord un grand merci à Joseph et à l’équipe de brassage d’avoir accueilli les participants du concours à cette journée. On a pu voir toutes les facettes de l’activité de la brasserie : concassage brassage, nettoyage, dry hop, mise en bouteille, étiquetage et mise en carton.
On était 8, il y avait de la place, les gestes barrières ont été respectés.
La journée a commencé avec un petit tour de table pour que chacun puisse se présenter. Pas mal ont un projet de reconversion en têtes ou activités complémentaires dans la bière.
Visite de la brasserie, on découvre les trois cuves :
- Une cuve servant à l’empâtage et à l’ébullition.
- Une autre pour la filtration. Cette deuxième possède deux niveaux pour permettre de brasser deux fois le même jour.
- une cuve pour l'eau chaude servant à au rinçage. Elle se rempli lors du refroidissement.
On commence à mettre la main à la pâte, dosage des minéraux pour ajuster le profil d’eau, ratio recherché
sulfate chlorure chlorure/sulfate : 2 pour 1
Ensuite c’est parti pour l’empâtage, on balance le malt dans la cuve, Jean Lou responsable du brassage s’occupe avec le fourquet de casser les paquets de malt dans la maïsche.
Pendant l’empatage, on pèse le houblon pour un dry hop sur une bière en fermentation. Le dry hop sera fait grâce à un hop gun. Il est rempli à fond
Denis ( j’espère ne pas me tromper de prénom ) nous explique le fonctionnement ou la gestion de la pression est primordiale. Dosage colossal de houblon, mosaic cryo, citra et amarillo. Le hop gun a tourné toute l’après-midi.
Pause du midi, on se régale d’une bonne pizza de brique house accompagné d’une bonne IPA de la maison.
On pèse le houblon (centennial) amérisant et aromatique et concassage de 300g de poivre de Jamaïque.
La filtration dure 2h, pendant ce temps on commence le concassage du double brassin du lendemain, à savoir 2x 14sacs !
Début de l’ébullition, on n’oublie pas de mettre le houblon amérisant !
A 15min avant la fin de l’ébullition, c’est au tour de poivre. L’ajout du poivre à l’ébullition fait énormément de mousse, il faut contenir le débordement avec le jet d’eau.
On ajuste la densité cible avec du sucre, à peu près un seau plein
Au whirlpool, ajout des houblons aromatiques.
Début du refroidissement, le mout passe dans le RAP, direction le fermenteur. La temperature à la sorti du RAP est de 20°.
A mi volume, Jean-Lou met la levure avec beaucoup de précaution sanitaire.
En fin de journée deux activités, nettoyage et l’étiqueteuse est mise en marche pour le conditionnement.
Chacun aide à la mise en carton des 75cl qui ont été embouteillés le jour même, à la main. Chapeau aux deux membres de l’équipe de la brasserie qui ont enchainé les palettes de bouteille.
17h, chacun repars avec des canettes brique house dans les poches et avec le souvenir d’une bonne journée de brassage.
En espérant que cette initiative soit reproduite ici ou ailleurs.
Dernière édition par joknroll le Lun 2 Nov 2020 - 19:23, édité 1 fois
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