Premier Brassin 2018 IRS

2018 va commencer en puissance avec le brassage de cette IRS...  ( si tout roule bien ^^ )

Je commence à 9h ce jour, si vous avez des remarques, je prends ;-)

je vais ensuite y incorporer en secondaire des copeaux de chênes ( americain ou français (je ne sais pas encore) ) avec en ce moment une infusion de gousses de vanille de Madagascar dans du Bourbon.

IRS 2018

Imperial Stout (13 F)

Type: Tout Grain

Volume: 35.00 l

Volume à l'ébullition: 46.02 l

Durée d'ébullition: 120 min

Volume en fin d'ébullition: 38.02 l

Volume à l'embouteillage: 31.00 l

Fermentation: Ale, Two Stage

   

IRS 2018	Nom	Type	N°	% du Total
14kg	Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC)	Grain		53.2 %
3kg	Avoine, Flocon (2.0 EBC)	Grain		11.4 %
3kg	Malt Biscuit (45.3 EBC)	Grain		11.4 %
2kg	Malt Caramel/Crystal - 60L (118.2 EBC)	Grain		7.6 %
2kg	Malt de Seigle (9.3 EBC)	Grain		7.6 %
0.5kg	Carafa III (1034.3 EBC)	Grain		1.9 %
0.5kg	Orge grillé (Black Patent) (1300.0 EBC)	Grain		1.9 %
0.3kg	Malt fumé (17.7 EBC)	Grain		1.1 %
Nom du palier		Palier T°	Durée du palier
Saccharification	Ajouter 65.93 l d'eau à 72.4 C	66.0 C	90 mn

J'hésite encore à mettre ou non le Candy...  Pour le houblonnage, j'ai fais avec mon état de stock.  dommage pour le citra :-/
   

Ingrédients en ébu.
Quantité	Nom	Type	N°	% du Total
1.00 kg	Sucre candi - Ambré (147.8 EBC)	Sucre		3.8 %
100.00 g	Crystal [4.60 %] - ébullition 60.0 min	Houblons		19.0 IBUs
100.00 g	Willamette [4.20 %] - ébullition 60.0 min	Houblons		17.3 IBUs
50.00 g	Citra [14.60 %] - ébullition 60.0 min	Houblons		30.2 IBUs
10.00 g	Willamette [5.50 %] - ébullition 10.0 min	Houblons		0.8 IBUs

Volume estimé après ébullition : 38.02 l et densité initiale: 1.136 SG

Ingrédients Fermentation
	US-05
	Super High Gravity Ale (White Labs #WLP099) [35.49 ml]

Bon voilà, le brassage est terminé !
Marmitte de 100L ras la gueule !
Malheureusement DI de 1116 au lieu de 1136    35L en fermenteur

yes !!
c'est clair que c'est bien plein !!!
bon 1116 c'est déjà pas mal  
t'as une idée de ce qui a fait baisser ton rendement comme ça ?
J'aurai juste mis aussi la gousse dans le bourbon et pas seulement les grains.
Je ne connaissais pas le carafa 3 , ça donne vraiment sur la noisette grillée ?

Huummm ça m'a l'air fameux ça !

par contre, un 100L ras la gueule avec 46L près-ébu et 35L au fermenteur.. c'est de la magie ou j'ai loupé un truc ? ^^

J'ai l'impression qui arrivé 1100 de DI ça devient compliqué niveau extraction... ne faudrait t'il pas empâté avec un plus gros ratio pour éviter une "saturation" en sucre du moût est des enzymes qui du coup bosse moins ?

Ben j'aurai bien aimé un tour de magie, mais dans l'autre sens...
( La marmite ne fait pas 100L et avec les pertes et ébu de 120 min...)
A ma dernière IRS, avec quasi le même profil, mais sur 25L  j' avais eu 1110 pour 1124 attendu.
Mon efficacité s'éffondre avec une DI aussi haute.

Mes dernièrs brassins tournaient autour de 78%,  là 51% !  
le pire c'est que j'ai même pas rincé !  juste filté et pressé le gâteau. 
Mon ratio était de 2.5 ;  au dessus, la marmite est overclokée avec les 25.5kilos de malts ^^

Bon on verra bien ce que ça donne quand même.  Mais un peu dég du résultat.

Je réserve 2 bouteilles

Pourquoi tu rinces pas ?

Ben j'ai pas rincé parce-que je n'avais pas la bonne densité pré ébu.  Et comme j'avais déjà une ébu de 2h à faire. J'ai pas voulu rediluer pour aller chercher le reste de sucre et prolonger encore l ébu derrière 

Bon si elle va au bout, je te garderai des quilles ;-)  mais faudra pas être pressé ^^  il y a de la garde à faire et de copeaux à plonger ;-P

Quelques passages du brassage en images

https://www.youtube.com/watch?v=MKuW68xrlhE&feature=youtu.be

Sympa la vidéo !

Tu vas avoir une fermentation de malade avec une si haute DI et un bon gros starter

En ce moment c'est mode mitraillette ^^   
J'espère que ça ne fera pas comme la dernière fois, ou le barboteur en avait pris plein la tronche... et le sol aussi. J'ai réduis la part de flocon et seigle. Je devrais moins avoir de côté huileux. Les bulles du Krausen montront moins haut j'espère.

Je mets à jour sur ce post

Je fais macérer 90grs de copeaux heavy toast américain



et j'infuse 9 gousses de vanille de Madagascar dans du Jack.   Je n'utilise que les grains de vanille

Waouh une bonne bière de bourrin !!! Impresionnant

Pour ma curiosité ça finit à quelle densité un machin comme ça ?

Et du coup tu utilises deux levures ?
Une souche classique pour le départ et puis quand ça lag tu y mets la supergravity c'est ça ?

Super job en tout cas !

Hello,
alors sur ma dernière IRS, j'avais fini à 1040 ^^

là j'espère quand même descendre un peu plus bas. 

J'ai commencé en effet avec une US-05 et arrivé 1034 et 11° elle s'est stoppée.  j'ai donc envoyé la WLP099. ( j'ai pas encore remesuré ma nouvelle densité, la wlp099 y est depuis 1 semaine )

1040 ???
Waaah ça devait être du sirop contre la toux ton truc !

Ben c'était gras et sucré  mais ça passé bien. 
Il me reste une dernière 25cl.  Je la prendrai lors d'une prochaine rencontré brassam.

Sinon pour celle ci  je suis à 1033 et elle stagne.

Et voilà, mise en keg le 14/03 pour un tirage juste avant de partir au premier Beerfight.
Santé ;-)

 

https://www.youtube.com/watch?v=oa-ykMAKDo4