Oui l'acide c'est pour avoir un ph pendant l'empatage entre 5.2-5.5, c'est à mon sens le premier truc à gérer et bien avant de regarder au profil de l'eau. En plus ton profil et pas si mal pour une Belgian dark (calcium elevé et ratio sulfate Chlorure à l'équilibre)
Je te conseille d'avoir l'équipement pour la mesure du ph à l'empatage (bandelettes ph ou ph metre)
Ensuite il faut savoir que les bicarbonates HCO3 font tampon et au contraire le calcium et magnésium font baisser le ph. Ensuite les malt spéciaux sont plus Acide que les blonds. En gros avec la recette et le profil de son eau on peut prévoir l'acide nécessaire par calcul. Mais en général dans ch'nord avec notre eau on peut difficilement se passer de correction.
c'est plus important que de jouer sur le profil mineral, cela améliore la convertion enzymatiques, le rincage, la précipitations des protéines la fermentation.....
On va pas polluer le "topic unique" Sur l'eau peut-être ouvrir un topic pour ta recette c'est mieux
Je te conseille d'avoir l'équipement pour la mesure du ph à l'empatage (bandelettes ph ou ph metre)
Ensuite il faut savoir que les bicarbonates HCO3 font tampon et au contraire le calcium et magnésium font baisser le ph. Ensuite les malt spéciaux sont plus Acide que les blonds. En gros avec la recette et le profil de son eau on peut prévoir l'acide nécessaire par calcul. Mais en général dans ch'nord avec notre eau on peut difficilement se passer de correction.
c'est plus important que de jouer sur le profil mineral, cela améliore la convertion enzymatiques, le rincage, la précipitations des protéines la fermentation.....
On va pas polluer le "topic unique" Sur l'eau peut-être ouvrir un topic pour ta recette c'est mieux