Beer Fight #6 - Bière Fruitée

hello,

bientôt l'été et ses fruits à profusion
-> L'occasion de brasser une bière avec !

Vous l'aurez compris, ce beer fight #6 aura pour thème : Bière Fruitée. 
Date prévu de ce beer fight : fin septembre

Rien de très contraignant, peu importe la recette, du moment qu'il y ai du vrai fruit dedans.
Donc par exemple, les zestes, extraits naturel, ce ne sera pas suffisant; également les arômes et saveurs provenant des houblons seuls seront hors jeu.


Le lien pour s'inscrire : https://docs.google.com/spreadsheets/d/1_gWEp7jxi4bxeID03fznsaBYhT6uJhR_rBc4MZ25pfY/edit?usp=sharing

Des questions et des remarques, n'hésitez pas à réagir


à vos fourquets !

J'en suis

Je serais peut-être pas là physiquement mais je déposerai les quilles avant chez Seb

Merci à Jo pour l'orga, encore une fois

Fin septembre... intéressant. Je vais essayer d'y participer, du coup.
Par contre, pour la logistique, ça va être un peu difficile mais je ferai sûrement un envoi

J'ai regardé le post principal mais je me pose quelques questions :

Est-il obligatoire d'être présent ce soir là ?

Combien de bouteilles / litres faut-il apporter/envoyer ?

Faut-il étiqueter ? Si oui, quelles mentions sont obligatoires ou interdites ?

Glisser un billet peut-il aider à gagner ?

Je me permets de répondre, Jo corrigera au besoin

Non pas obligatoire d'être présent
2 ou 3 bouteilles de 33cl, ou 1 de 75 cl
Pas d'étiquettage obligatoire. @Jo, il faudrait penser à donner un N° par participant peut-ête ? A toi de voir ça
Et pour le billet, chèque à l'ordre de Michael Gomez

hello,
seulement la mention du pseudo sur l'échantillon   Ensuite je m'occupe d'attribuer des numéro pour anonymiser.

donc idéalement, pas d'étiquette personnalisée.

Je vais réfléchir à un système d'étiquette standard que chacun devra mettre, avec éventuellement un numéro de participant   Peut-être pour les beerfight suivants...

Bon, sinon, petite question de débutant.
Quels moyens a-t-on pour incorporer des fruits ?
Ébullition ? Mais ça doit tuer un peu le goût du fruit et dommage de gâcher du fruit frais ?
"Dry hop" après primaire mais faut-il congeler, faire cuire les fruits avant ?

J'ai lu que certains faisaient une puree pour l'incorporer pendant la secondaire du coup, je suis un peu perdu car j'ai vu dans certains livres que les fruits se mettaient à l'ébullition

Ca dépend, perso je trouve que tu as plus de goût à la fermentation mais c'est plus risqué également Niveau infection.
Fruit frais courte ebu pour stériliser
Fruit appertisé direct dans le fermenteur
Tu peux les faire macérer dans l'alcool également.
Tu as plein de possibilités différentes et au pire tu brett ta bière, ça peut être sympa lol.

Merci.
Brett = levures sauvages, c'est ça ?

Je crois que je vais plutôt me diriger vers le fruit pendant la fermentation.

Sûrement trempé dans l'alcool. On verra.

Encore merci.

Dominic80 a écrit:

Bon, sinon, petite question de débutant.
Quels moyens a-t-on pour incorporer des fruits ?
Ébullition ? Mais ça doit tuer un peu le goût du fruit et dommage de gâcher du fruit frais ?
"Dry hop" après primaire mais faut-il congeler, faire cuire les fruits avant ?

J'ai lu que certains faisaient une puree pour l'incorporer pendant la secondaire du coup, je suis un peu perdu car j'ai vu dans certains livres que les fruits se mettaient à l'ébullition

A l'ébu, tu vas perdre tous les aromes.

Je mets les fruits en fin de secondaire pour garder le maximum d'aromes.
Il y a de l'alcool dans la bière, cela limite déjà les risques d'infection.
Pour limiter encore plus, après avoir congelé les fruits (ce qui ne les désinfecte pas mais facilite l'extraction lors du dégel), et les avoir dégelés, je les place dans le panier d'une casserole à pression pré-chauffée avec un fond d'eau bouillante, et je chauffe jusqu'à redémarrage du sifflet de la casserole.
Puis je stoppe l'apport de chaleur pour éviter de faire de la confiture, et je laisse refroidir avant de mettre dans le moût.

Une autre option est le métabisulfite (campden tablets, disent les anglais). Je l'utilisais quand je faisais du vin.

Et sinon, point de vue houblons, qu'est-ce qui se marie bien avec du fruit ?
JE pensais à quelque chose de pas trop amer, non ? 

Si j'ai bien compris, les sucres du fruit vont aussi être consommés par les levures ? C'est bien ça ?
Du coup, comment calculer le pourcentage d'alcool final ?

Au pif pour le degrés d'alcool.
Tout dépend du fruit que tu veux y ajouter...

salut Dominic,
je te conseil cet article qui parle du brassage avec les fruits:
https://www.happybeertime.com/blog/2017/04/20/brasser-biere-fruits-faire/

Tu y trouvera un tableau avec le % de sucre par fruit, et la formule magique pour avoir ta nouvelle densité


le plus intéressant c'est le ratio de fruit à ajouter en fonction du résultat attendu

    20 g/L de fruits si tu veux une bière légèrement fruitée (0,4L de jus pour 20L~ de bière)
    50 g/L pour une bière avec des arômes distincts de fruit mais qui reste sur la céréale (1L de jus pour 20L~ de bière)
    100 g/L pour une bière fruitée (2L de jus pour 20L~ de bière)
    200 g/L pour une bière très fruitée (4L de jus pour 20L~ de bière)
    500 g/L pour un hybride bière-cidre de fruits (10L de jus pour 20L~ de bière)

de mon coté j'en suis à 130g/l par exemple.

Tout ca ca reste très théorique, il faut tester

Merci beaucoup, je vais aller lire ça prochainement.

Salut les loulous,

Petite question j'ai mis à macérer des copeaux de coco dans du rhum 100 g dans 250 ml environ le problème c'est que la coco a bu tout le rhum.
J'ai peur quand l'ajoutant directement à mes 20 L cela augmente mon taux d'alcool qui est déjà un peu au-dessus de ce que j'avais prévu.
Je pensais donc ajouter un peu d'eau et faire chauffer le tout afin évaporé l'alcool mais de conserver le goût et en même temps de stériliser le tout.
Qu'en pensez-vous?

j'ai peur que le fait de chauffer fasse partir les arômes de coco .. Chauffer = ébu pour toi ?

ou tu le fais flamber !

Ouep chauffé je pensais ebu.
Mais flambé ça peut le faire, j'espère que ça va pas brûler les copeaux de coco...

Fou pas trop de rhum pour les flamber déjà, et limite, tu balance direct de la poêle au fermenteur ^^

Bin la, c'est déjà bien imbibé dans le rhum. Sinon je refais en flambant directement et l'autre préparation je fais de la pâtisserie avec...
Du coup je sais pas trop...

Bon j'ai fait flambé la coco et ajout direct au fermenteur...wait and see
Merci pour les conseils.

Pas mal l'annonce sur Facebook

Ouais j'essaie de changer le format des annonce FB est également de balancer ça à l'avance pour attirer des brassam' non asso à venir avec leur quilles.

Bonsoir, j'aimerai avoir vos avis s'il vous plaît ?

Salut Dom

Ben le problème c'est qu'on voit rien ...